Spiedini di Pollo all’Albese (al tartufo bianco)
da servire con Dolcetto di Diano d’Alba Moncolombetto
Ingredienti:
1 pollo da un kg.
100 gr. di prosciutto grasso e magro tagliato a fette
100 gr. di burro
1 trito di mezza cipolla
2 gambi di sedano
½ litro di vino bianco secco
100 gr. di funghi bianchi porcini
100 gr. di polpa di pomodoro
200 gr. di tagliolini all’uovo
50 gr. di tartufi bianchi d’Alba
Sale, pepe, foglioline di salvia
Farina di grano
Spellare il pollo crudo, disossarlo, tagliarlo a pezzettini quadrati e
infilzarli negli spiedini intercalandoli con fette di prosciutto e mettendo tra
un pezzetto e l’altro una fogliolina di salvia fino al termine degli spiedini. Infarinarli leggermente.
Imbiondire con metà burro il trito di cipolla e sedano in una teglia, allinearvi gli spiedini, salarli, friggerli a fuoco vivo. Bagnarli con il vino bianco secco ed abbassare la fiamma a fuoco moderato.
Contemporaneamente cuocere i tagliolini in acqua leggermente salata, scolarli al dente e condirli con burro e parmigiano. disporli in un unico strato su un piatto di servizio, versare la salsa ed allinearvi gli spiedini. Affettare i tartufi bianchi d’Alba e servire.
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