Risotto alla piemontese
Estratto da "Il Grande libro della cucina Albese"
Da servire con Diano d'Alba
Ingredienti
per 4 persone
400 gr. di riso, 2 cipolle
1 rametto di rosmarino
40 gr. di midollo di vitello
50 gr. di burro
2 pomodori freschi
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
1 bicchiere di Dolcetto
Brodo, pepe
Tartufo bianco d’Alba
NB: Il sale non è necessario usufruendo del brodo già salato nel corso della sua preparazione e della mantecatura finale.
Tritare finemente cipolle e rosmarino. Dopo aver fatto sciogliere in una
casseruola il midollo, fare rosolare il tutto con burro a fuoco lieve.
Aggiungervi i pomodori freschi, la salsa di pomodoro ed infine il riso a cui fare assorbire il sugo, alzando lievemente il fuoco.
Bagnare il tutto con un bicchiere di vino Dolcetto. Aumentare il fuoco, aggiungere infine del buon brodo bollente rimestando di tanto in tanto sino a cottura ultimata.
Togliere dal fuoco, scagliettare un po’ di burro, aggiungere il parmigiano, attendere un momento, poi rimestare bene e mandare in tavola.
Quando’è stagione, servire il riso cosparso di lamelle di tartufo bianco d’Alba.
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