Polenta Grassa
Estratto da "Il Grande libro della cucina Albese"
da servire con Barbera d’Alba Rocca-Giovino
Ingredienti per 6 persone:
500gr. farina di mais
150gr. di burro
200 gr. di fontina
Sale
Fare bollire mezzo paiolo di acqua con pochissimo sale; quando bolle unirvi
mezzo etto di burro, rimescolare e poi versarvi, tutta di un colpo, la farina
gialla setacciata; mescolare energicamente finché si saranno sciolti tutti I grumi.
Negli ultimi cinque minuti di cottura ravvivare la fiamma e quando la polenta si stacca con facilità dal bastone è al suo giusto punto di cottura.
Ungere appena di burro un piatto di pirofila, versarvi uno strato di polenta, poi coprite con del burro e sopra stendervi a fettine sottilissime la fontina: così di seguito finché gli ingredienti saranno esauriti.
Volendo, contornare il piatto di fettine di salamino precedentemente cotto in aqua non salata. Infornare e poi servire caldo.
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