Piccione al tartufo nero e parmigiano

ricetta presentata da Il Vicoletto

da servire con Barolo Arione Sörì dell’Ulivo

Ingredienti per 6 persone:

6 piccioni novelli puliti
50g. di tartufo nero
20g. di Parmigiano in scaglie
burro quanto basta
pane grattugiato
vino bianco secco
olio di oliva
un limone
miscela per la cottura (uno spicchio di aglio, una fetta di cipolla, un rametto di rosmarino, uno di salvia e una foglia di alloro)

Disossare i piccioni lasciando gli ossi delle ali e l’ultima parte della coscia. Preparare una padella adatta per il forno e mettervi due cucchiai di olio di oliva insieme con la miscela per la cottura.

Fare rosolare e poi adagiare sul soffritto il piccione aperto, dalla parte della pelle. Salare, pepare e rigirare il piccione.

Lasciare ancora soffriggere e poi sgrassare. Aggiungere qualche goccia di limone sulla pelle del volatile, bagnare con vino bianco secco e mettere in forno ad alta temperatura per 7-8 minuti.

Estrarre il piccione dal forno e lasciare riposare al caldo per qualche minuto. Sezionarlo e adagiare i tranci ottenuti su un letto di patate o di fette di pane abbrustolito.

In un tegame scaldare il burro, quando schiuma aggiungervi il pane grattugiato e lasciarlo poi dorare sul fuoco.

Versare il composto così ottenuto sul piccione, dopo aver cosparso quest’ultimo di scaglie di Parmigiano e di lamelle di tartufo nero

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