Pesche ripieneEstratto da "Il Grande libro della cucina Albese" da servire con Moscato
Ingredienti
per 5 persone:
Prendere le pesche di vigna e dopo averle lavate e asciugate si aprano a metà, senza sbucciarle. Con un cucchiaio asportare, assieme al nocciolo, un po’ di polpa su ciascuna delle due parte. Su un tagliere, tritare finemente tale polpa e aggiungervi dello zucchero, amaretti sbriciolati, tuorli d’uovo, cacao ed alcuni gherigli degli stessi noccioli delle pesche, tritati fini. Formare un amalgama e riempire con questo composto le pesche, dando loro bella forma con una spatolina. Spolverare con amaretti pestati finemente; ungere una teglia di terracotta con burro e infornare per circa un’ora. Togliere dal forno, scagliettare su ogni pesca un fiocchetto di burro e lasciare sciogliere. Servire caldo.
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