Gnocchi al pomodoro

Estratto da "Il Grande libro della cucina Albese"

da servire con Dolcetto d’Alba Rocca-Giovino

Fare bollire le patate, che si pelano calde e si fanno passare al setaccio, riducendole in purea.

Impastarle con la farina ed un uovo, lavorandole con le mani.

Dalla pasta ottenuta in tal modo, togliere delle parti che si riducono a bastoncini del diametro di un dito, da tagliarsi in cilindretti singoli lunghi circa 2 cm., che poi strisciati con una dolcissima pressione del pollice sui rebbi di una forchetta danno luogo agli gnocchi.

Questi se fatti abilmente con poca o niente farina, saranno così teneri che andranno fatti scivolare delicatamente pochi per volta nell’acqua bollente, tirati su con la schiumarola (mano a mano che cotti, vengono a galla) e depositati nelle fondine o ciotole individuali a strati con il condimento, per non essere più smossi e tantomeno rimestati (si romperebbero tutti, riducendosi ad un pastone).

Condirli con sugo di pomodoro fresco preparato a parte e abbondante formaggio parmigiano.

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