Faraona reale con tartufi
Estratto da "Il Grande libro della cucina Albese"
da servire con Barbaresco
Ingredienti
per 6 persone:
1 faraona
100 gr. di prosciutto crudo ; alloro, salvia, oli
1 bicchiere di Brandy
Salsa Worchester
1 biccherino di Marsala
Tartufo nero
Pulire la faraona, conservandone il fegato, fiammegiarla e legarla avvogendola con delle fette di prosciutto.
Mettere sale, alloro e salvia all’interno della faraona e farla rosolare con olio e burro. Appena avrà preso un bel colore bagnarla con il Brandy, aggiungere il brodo poco per volta.
A cottura ultimata, tagliare la faraona, quindi passare il tutto al setaccio, unire un cucchiaino di salsa Worchester, un bicchierino di Marsala e versare sulla faraona precedentemente disposta su un piatto da portata.
Coprire la faraona con delle sottili lamelle di tartufo e servire ben calda.
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