Fagiano Tartufato
da servire con Barbaresco Vigneto Viglino
Ingredienti per 4 persone:
1 fagiano
Burro
Cipolla
Carota
1 bicchiere di vino bianco
Brodo
Sale
Pepe
30gr. di tartufo bianco d’Alba
Nettare un fagiano, tagliarlo a pezzi, farlo rosolare con burro, cipolla e un
po’ di carota, dargli appena un pizzico di sale, bagnarlo con un bicchiere di vino bianco e poi con brodo bollente. Aggiustarlo di pepe, incoperchiare la casseruola, ridurre il fuoco.
Togliere il fagiano quando è cotto, diluire con una cucchiaiata di brodo bollente il fondo di cottura, passarlo al setaccio, rimetterlo sulla fiamma e ridurlo alla consistenza di sciroppo.
Versare questa salsa sui pezzi del fagiano già disposti nel piatto di portata coprendo con trenta grammi di tartufo bianco d’Alba.
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