Coniglio all’Arneis
Questa ricetta è tratta dal libro Piemont di Chris Meier, Walter Hädecke Verlag, Weil der Stadt, Germania, 1995.
da servire con Arneis o Nebbiolo d'Alba
Ingredienti par 6 persone
1 coniglio (pelato e pulito, di circa 2 kg.)
4 fette di speck,
2 cipolle,
1 carota,
1 gamba di sedano,
2 peperoni gialli
4 cucchiai di olio d’oliva,
50 gr. di burro,
1 ciuffo di rosmarino
2 foglie d’alloro
3 dl. di Roero Arneis
Sale e pepe
Lavare il coniglio e asciugarlo.
Tagliarlo a pezzi grossi.
Tagliare a dadini lo speck e le verdure e farle soffriggere in olio e burro.
Aggiungere la carne e mescolarla finché non è ben rosolata.
Aggiungere il rosmarino, l’alloro, sale e pepe e metà dell’Arneis.
Mettere in forno già caldo, per un’ora a 325° Girare una volta ed aggiungere il resto del vino poco alla volta.
Scolare il coniglio e le verdure, salare il sugo e servire sulla carne.
