Cinghiale al cacao
Estratto da "Il Grande libro della cucina Albese"
da servire con Barolo Sörì dell'Ulivo
Ingredienti per 4 persone:
800gr. di polpa di cinghiale
Tagliare la carne a bocconcini e porla in un’ampia terrina con sedano, carota, mezza cipolla, chiodi di garofano, timo basilico, rametto di rosmarino, canella, pepe, un pizzico di sale vino Barolo. Mettere il recipiente in luogo fresco e lasciar marinare per 24 ore.
In una casseruola mettere un po’ di olio d’oliva e l’altra mezza cipolla finemente tritata; unire la carne sgocciolata, passata nella farina e fare rosolare a fiamma viva. Appena la carne sarà colorita, spolverizzare con un cucchiaio di cacao amaro e rimestare bene; unire quindi le verdure della marinata e poco per volta il liquido facendo cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza.
A cottura ultimata, eliminare il rametto di rosmarino e la costa di sedano se rimasta intera; con una forchetta schiacciare le verdure rimaste intere e togliere dal fuoco; indi aggiungere al sugo amalgamando bene mezzo bicchiere di panna, rigirare il tutto accuratamente e servire in tavola molto caldo.
|
