Caponet

Ricetta riportata da Virginia Prandi (1960), Cravanzana.

da servire con Arneis

Ingredienti:
20-24 fiori di zucchini
400 gr. di carne cotta
150 gr. di salame cotto
3 uova intere
1 bella manciata di prezzemolo e basilico
1 foglia di erba San Pietro
1 spicchio d'aglio
1 grossa manciata di parmigiano
grattugiato, olio

Preparare un ripieno così composto: carne cotta, salame cotto, prezzemolo, basilico e una foglia di erba San Pietro aglio, tritati finemente; impastare con le uova e una bella manciata di parmigiano grattugiato.

Amalgamare il tutto.

Farcire con questo ripieno dei fiori di zucchino.

Fare friggere in olio e servire caldi.

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