Asparagi in crema
Dal ricettario della Villa Reale di Fontanafredda (1990)
da servire con Roero Arneis
Ingredienti:
500gr. di asparagi
100gr. di burro
Brodo
Farina
Panna
Sale
Crostini di pane
Pulire gli asparagi e tagliarli a pezzettini, porli al fuoco in una casseruola
con il burro già imbiondito.
Unirvi la farina e, a poco a poco il brodo, aggiungere il sale e, mescolando contiuamente, portarla ad ebollizione.
Cuocere gli asparagi per circa mezz’ora, quindi passare tutto al setaccio, incorporare la panna (1 dl. circa) e sempre mescolando cuocere la crema ancora per alcuni minuti.
Servire la crema accompagnandola con i crostini di pane passati nel forno con il burro.
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