Zutaten Für 4 Personen:

200g Reis
50g Butter
500g Spinat
Öl
½ Zwiebel
3 Eier
Gereibener Parmesankäse
Salz
Semmelbrösel

Reis in Salzwasser gar kochen. Abgießen und die Butter unterrühren.

Spinat kochen, abgießen und hacken.

In einer Pfanne die in Scheiben geschnittene halb Zwiebel in Butter und Öl anbraten. Reis und Spinat hinzufügen und andünsten.

Vom Feuer nehmen, die Eier, eine Handvoll Parmesankäse und ein kleines Stück Butter hinzufügen.

Alles gut miteinander vermengen und in eine ausgebutterte Auflaufform füllen. Mit Semmelbrösel bestreuen und in den Ofen schieben.

Wenn die Oberfläche eine goldbraune Kruste aufweist, den Kuchen aus dem Ofen nehmen und servieren.

Dieser Auflauf schmeckt auch kalt sehr gut.