Zutaten Für 6 Personen:

1 kg Kartoffeln
1 Ei
Weizenmehl
Tomatensauce aus frishen Tomaten
Gereibener Parmesankäse

Kartoffeln in der Schale kochen, abpellen und durch die Kartoffelpresse drücken.

Mit Mehl und Ei vermengen und mit den Händen zu einem festen Teig verarbeiten.

Kleine Stücke von dem Teig nehmen und davon fingerdicke Stangen rollen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Diese mit dem Daumen über einen Gabelrücken abrollen, so daß auf einer Seite die characteristischen Riefen entstehen. Je weniger mehl für diese Arbeit als Unterlage benutz wird, desto zarter werden die Gnocchi.

Die fertigen Nocken nach und nach vorsichtig in einen Topf mit siedendem Salzwasser gleiten lassen. Wenn die Gnocchi gar sind und an der Oberfläche schwimmen, werden sie mit dem Schaumlöffel herausgenommen und sofort schichtweise mit der Sauce auf den Tellern oder in portionsschälchen angerichtet (das Vermengen mit der Sauce in einer großen Schüssel würde die Gnocchi zu Brei werden lassen).

Mit einer Sauce aus frischen Tomaten und mit reichlich Parmesankäse bestreut servieren.