Zutaten Für 6 Personen:
1 Perlhuhn
100 g roher Schinken
1 Lorbeerblatt, einige Salbeiblättchen
Öl und Butter
1 Glas Brandy
Worcestersauce
1 kleines Glas Marsala
Schwarze Trüffel
Perlhuhn ausnehmen (dabei die Leber beiseite legen), absengen und mit Scheiben von rohem Schinken umwickeln.
Das Huhn von innen salzen und Lorbeer und Salbeiblättchen hineingeben. In Öl und Butter goldbraun anbraten. Mit einem Glas Brandy ablöschen und nach und nach mit Brühe auffüllen.
Nach Ende der Garzeit das Huhn aufschneiden und warm stellen.
Die Hühnerleber im Bratenfond gar kochen und anschließend alles durch ein Sieb streichen. Einen Eßlöffel Worcestersauce und ein Gläschen Marsala zugießen und die fertige Sauce über das Fleisch geben. Mit dünnen Trüffelscheibchen bestreuen und heiß servieren.
