Crespelle di fonduta
Diese Recepten sind von dem Buch Piedmont von Chris Meier, Walter Hädecke Verlag, Weil der Stadt, Deutchland, 1995.
Weinempfehlung Dolcetto di Diano d'Alba
Zutaten:
Teig:
250 g Weizenmehl
5 dl Milch
4 Eier
Salz
Fonduta:
400 g Fontina
2 dl Milch
80 g Butter
4 Eigelb
50 g Parmesan
Für den Teig Milch, Eier und Salz mit dem Schneebese verschlagen. Unter Rühren Mehl einstreuen, bis ein glatter Teig entstanden ist. In iner Pfanne mit wenig Fett zwölf dünne Pfannkuchen hellbraun backen.
Für den Fonduta, Fontinawürfel zwei Stunden in Milch einlegen. Im Wasserbad Käsewürfel und Butter mit der Hälfte Milch und den Eigelben 15 Minuten zur glatten dicken Creme rühren (mit Milch läßt sich die Käsecreme nach Bedarf verdünnen).
Dick mit Fonduta einstreichen, zu Rollen wickeln und in eine leicht gebutterte Gratinierform setzen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und im 180°C heißen Backofen überbacken, bis Käse und Oberfläche zu bräunen beginnen.
