Zutaten:

Siehe Rezept

Fleisch in Stücke zerschneiden und mit einer Selleriestange, einer Möhre, einer halben Zweibel, Gewürznelken, Thymian, Basilikum, einem Zweig Rosamarin, Zimt, Pfeffer, etwas Salz und mit Barolo-Wein in eine große Schüssel geben und etwa 24 Stunden marinieren.

In einem Bratentopf die andere kleingeschnittene Zweibelhälfte in Olivenöl andünsten, das abgetropfte Fleisch in Mehl wenden und scharf anbraten. Sobald das Fleisch schön braun ist, mit einem Löffel ungesüßten Kakao bestreuen und alles gut umrühren. Anschließend das marinierte Gemüse hinzufügen und nach und nach auch den Sud. Bei schwacher Hitze alles etwa 1 ½ Stunden schmoren lassen.

Wenn das Fleisch gar ist, den Rosmarinzweig und die Selleriestange, wenn diesenoch nicht zerkocht ist, herausnehmen und das übrige Gemüse mit einer Gabel zerdrücken. Den Topf vom Feuer nehmen und ½ Glas Sahne hinzufügen.
Alles gut verrühren und sehr heiß servieren.